PORTARIA SDA/MAPA Nº 1.560, DE 19 DE FEVEREIRO DE 2026 (parte 5 de 5)

5. Preparo da amostra
5.1 As carcaças não podem sofrer descongelamento desde a coleta até sua
recepção no laboratório, devendo ser mantidas em estado físico congelado sólido. A
análise será iniciada estando as aves a uma temperatura de -12,0 ± 1,0 °C, medida em
sua superfície externa.
6. Procedimento
6.1. Enxugar o lado externo da embalagem de modo a eliminar todo o
líquido e gelo aderido;
6.2. Pesar a ave, obtendo-se M€;
6.3. Retirar a carcaça congelada de dentro da embalagem (com as vísceras,
se presentes), enxugar a embalagem e pesá-la, obtendo-se M€ ;
6.4. Introduzir a carcaça, com os miúdos, num saco plástico com a cavidade
abdominal voltada para o fundo do saco plástico e fechá-lo tendo o cuidado de retirar
o excesso de ar por meio de pressão manual;
6.5. Mergulhar completamente no banho a parte do saco que contêm a
carcaça e as vísceras, de tal maneira que a água não penetre no interior do mesmo.
Os sacos individuais não devem tocar uns nos outros;
6.6. Repetir este procedimento para as outras cinco carcaças;
6.7. Manter os sacos no banho de água a 42,0 ± 2,0 °C (Quarenta de dois
graus Celsius com desvio de dois graus Celsius para mais ou para menos) com
circulação contínua de acordo com os tempos definidos na tabela "Tempos de imersão
de acordo com a massa da ave" a seguir.
6.8. Após o período de imersão, retirar o saco plástico do banho, abrir um
orifício na parte inferior de modo que a água liberada pelo descongelamento possa
escorrer e deixar à temperatura ambiente entre 18,0 °C (dezoito graus Celsius) e 25,0
°C (Vinte e cinco Graus Celsius) por no mínimo sessenta minutos;
6.9. Retirar a carcaça descongelada do saco e as vísceras da cavidade
torácica e enxugar a carcaça interna e externamente;
6.10. Perfurar o invólucro das vísceras, deixar escoar e secar o invólucro e
as vísceras descongeladas;
6.11. Pesar a carcaça descongelada juntamente com as vísceras e seu
invólucro, obtendo-se M€; e
6.12. Pesar o invólucro que continha as vísceras, obtendo-se M€.
6.13. Caso as aves não contenham vísceras, M€ será o peso da carcaça
descongelada e M€será igual a zero.
7. Tempos de imersão de acordo com a massa da ave.
. .Peso da ave mais suas vísceras (em
gramas)
.Tempo de imersão (em minutos)
. .Até 800 .65
. .801 a 900 .72
. .901 a 1.000 .78
. .1.001 a 1.100 .85
. .1.101 a 1.200 .91
. .1.201 a 1.300 .98
. .1.301 a 1.400 .105
Obs.: Acima de um mil e quatrocentos gramas (1.400g), aumentar o tempo
de permanência no banho em sete minutos para cada cem gramas (100g) adicionais na
massa da ave congelada.
8. Cálculo e expressão dos resultados:
M0 - M1 - M2
% de líquido perdido por carcaça = --------------------- X 100
M0 - M1 - M3
8.1. Reportar o valor do "% de líquido perdido" por carcaça e a média
aritmética do "% de líquido perdido" com uma casa decimal.
ANEXO IV
PARÂMETROS PARA AVALIAÇÃO DO TEOR TOTAL DE ÁGUA CONTIDA EM CARCAÇAS
E CORTES DE AVES DA ESPÉCIE GALLUS GALLUS (FRANGO, GALO, GALINHA, GALETO)
1. O teor total de água contida nas carcaças e nos cortes de frango,
resfriados ou congelados será considerado conforme se atendidos os seguintes
parâmetros máximos para a relação umidade/proteína:
. .PRODUTO .RELAÇÃO UMIDADE/PROTEÍNA
. .carcaças .4,41
. .coxa, com pele e osso .4,88
. .coxa com sobrecoxa, com pele e osso .4,72
. .peito, com pele e osso .4,09
. .peito sem pele e sem osso .4,02
. .sobrecoxa, com pele e osso .4,63
2. As amostras coletadas para análises fiscais para a avaliação do teor total
de água contida em carcaças e cortes de frango serão compostas por três unidades do
produto obtidas do mesmo lote de produção.
3. O método oficial de ensaio para análise de amostras consta em manuais
específicos do Ministério da Agricultura e Pecuária.
ANEXO V
TABELA NUMÉRICA DE FUNCIONÁRIOS DE LINHAS DE INSPEÇÃO EM RELAÇÃO À
VELOCIDADE DE ABATE NA LINHA DE EVISCERAÇÃO
Tabela 1. Tipos de estabelecimentos conforme capacidade e velocidade de abate
. .Tipo 1 - Velocidade de até 1.800 aves/hora
. .Tipo 2 - Velocidade de 1.801 a 3.600 aves/hora
. .Tipo 3 - Velocidade de 3.601 a 5.400 aves/hora
. .Tipo 4 - Velocidade de 5.401 a 7.200 aves/hora
. .Tipo 5 - Velocidade de 7.201 a 9.000 aves/hora
. .Tipo 6 - Velocidade de 9.001 a 10.800 aves/hora
. .Tipo 7 - Velocidade de 10.801 a 11.808 aves/hora
Tabela 2. Número de funcionários conforme tipo de estabelecimento
. .Linhas
de
inspeção
.Número
de
funcionários
. . . . . .
. . .TIPO 1 .TIPO 2 .TIPO 3 .TIPO 4 .TIPO 5 .TIPO 6 .TIPO 7
. .Linha A
Exame
interno
.1 .2 .3 .4 .5 .6 .7
. .Linha B
Exame
vísceras
.1 .2 .3 .4 .5 .6 .7
. .Linha C
Exame
externo
.1 .2 .3 .4 .5 .6 .7