PORTARIA SDA/MAPA Nº 1.492, DE 16 DE DEZEMBRO DE 2025

PORTARIA SDA/MAPA Nº 1.492, DE 16 DE DEZEMBRO DE 2025
Altera a Portaria SDA nº 748, de 8 de fevereiro de
2023, que aprova o Regulamento Técnico de
Identidade e Qualidade do Bacon.
O SECRETÁRIO DE DEFESA AGROPECUÁRIA, DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E
PECUÁRIA, no uso das atribuições que lhe conferem o art. 23 e o art. 48 do Anexo I ao
Decreto nº 12.642, de 1º de outubro de 2025, e tendo em vista o disposto na Lei nº 1.283,
de 18 de dezembro de 1950, na Lei nº 7.889, de 23 de novembro de 1989, no Decreto nº
9.013, de 29 de março de 2017, e o que consta do Processo nº 21000.044065/2025-01,
resolve:
Art. 1º A Portaria SDA nº 748, de 8 de fevereiro de 2023, passa a vigorar com
as seguintes alterações:
"Art. 8º Para o bacon estável à temperatura ambiente, o produto deverá:
I - apresentar atividade de água (Aw) máxima de 0,85 (oitenta e cinco
centésimos); ou
II - atender ao seguinte conjunto de barreiras tecnológicas:
a) nitrito adicionado em teor mínimo de 50 mg/kg (cinquenta miligramas por
quilograma) (ppm) a máximo de 120 mg/kg (cento e vinte miligramas por quilograma)
(ppm) em bacon injetado ou curado por imersão;
b) tratamento térmico com binômio tempo-temperatura de 60 ºC (sessenta
graus Celsius) por trinta minutos, aferido no centro geométrico da peça, ou outro binômio
equivalente para cinco logs de redução de Staphylococcus aureus; e
c) utilização de embalagem à vácuo.
Parágrafo único. Outros critérios para garantia de inocuidade do produto
poderão ser utilizados para o bacon estável à temperatura ambiente, após avaliação e
aprovação pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem Animal da Secretaria de
Defesa Agropecuária do Ministério da Agricultura e Pecuária.
............................................................................................." (NR)
"Art. 12-A. Os estabelecimentos terão o prazo de cento e oitenta dias a partir
da data de publicação desta Portaria para atender ao disposto no art. 8º".
............................................................................................." (NR)
Art. 2º Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicação.
CARLOS GOULART